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Tama'a maitai

Recette fraîcheur

Poisson cru javanais aéré

Publié le 12 décembre 2018

En Polynésie, on ne peut échapper au traditionnel poisson cru lait de coco. On ne s’en lasse pas et parfois même, il réconcilie les moins carnivores d’entre nous. Pourtant il existe multiples variantes, chacune offrant sa dose d’exotisme et d’originalité. Celle-ci a la réputation de préserver la texture tendre du poisson en lui laissant pour seul goût le sésame salé à la sauce soja. A mi-chemin entre le poké et le javanais, où l’on y ajouterait nombreux exhausteurs de saveurs, nous proposons ici une recette légère en ingrédients, rapide et accessible aux amateurs culinaires.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de thon blanc
  • 175 gr de pousses de soja fraîches
  • 3 c.s d’huile de sésame
  • 2 c.s d’huile de colza
  • 4 c.s de soyu light
  • 2 gousses d’ail
  • Gingembre équivalent d’un pouce) 

Décoration facultative d’oignons panés :

  • ½ oignon
  • 2 c.s. d’huile de colza
  • 3 c.s de farine

Préparation

1. Découper le thon en dés de taille moyenne

2. Rajouter l’ail et le gingembre préalablement ciselés

3. Verser l’huile de sésame puis remuer

4. Faire de même avec la sauce soja

5. Ajouter vos pousses de soja

6. Remuer le tout et réserver au frais

Décoration

1. Émincer l’oignon

2. Tremper les lamelles dans l’huile de colza

3. Dans une assiette creuse, panner les oignons de farine

4. Frire vos oignons dans une poêle bien chaude

Pour finir, disposer votre préparation sur une assiette accompagnée de riz et décorer le tout d’oignons pannés.

Astuce : Si votre poisson n’est pas assez relevé, rajouter une cuillère de vinaigre de riz.

SP
Rédactrice web

© Photos : SP

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