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Tama'a maitai

Charlotte à la mangue
recette sucrée

Charlotte à la mangue

Publié le 28 mars 2018

Il existe mille et une recettes autour de la mangue, tant son goût est inspirant. En voici une variation, fraîche, onctueuse, à préparer à l’avance avant dégustation : Hommes de Polynésie vous propose aujourd’hui sa recette de charlotte gourmande et généreuse avec de beaux morceaux de mangue bien juteuse.

Ingrédients

  • 1 L de jus de mangue
  • 3 blancs d’œuf (facultatif)
  • 20 cl de crème
  • 1 sachet de mascarpone
  • ½ gousse de vanille grattée
  • 1 belle mangue
  • Des biscuits boudoirs
  • 4 feuilles de gélatine ou 2 sachets d’agar agar

Préparation

  1. Verser dans une casserole un demi litre de jus de mangue, faire réduire à feu fort pendant 20 minutes et y mettre la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide (ou l’agar agar).
  2. Dans un bol monter les blancs d’œufs en neige et réserver (facultatif).
  3. Dans un autre bol monter la crème en chantilly.
  4. Le jus ayant réduit d’au moins la moitié, le mettre au frais.
  5. Tremper les biscuits dans le jus de mangue restant pour bien les imbiber, puis les disposer dans un plat haut (cf. photo) si on veut être sûr de démouler sans encombre, mettre du film plastique alimentaire dans le fond du plat.
  6. Découper la moitié de votre mangue en lamelles et l’autre moitié en dés.
  7. Fouetter le mascarpone avec la vanille grattée.
  8. Mélanger le jus réduit refroidi et les dés de mangue au mascarpone, puis incorporer délicatement les blancs en neige et la chantilly.
  9. Verser la moitié de cette préparation dans votre moule, recouvrir des lamelles de mangues, puis finir par le mélange crémeux.
  10. Mettre au frais pour une nuit.

Tokahi Arles
Rédactrice web

© Photos : Tokahi Arles

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